Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках

33

Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках
Многие из нас любят квашеные огурцы, но не все знают, как сохранить такую закуску до зимы, особенно если в наличии нет ни погреба, ни подвала, а только кладовая в квартире. По этому рецепту квашеные огурцы могут храниться даже в тепле, так как рассол перед заливкой в банки доводится до кипения, а сами соленые огурцы выдерживаются в кипятке, что полностью предотвращает рост молочных дрожжей. По желанию при засолке можно добавлять любые выбранные вами специи и пряности, не перебивающие аромат основных специй: зонтиков укропа, чеснока и черного перца.

Ингредиенты

На 3,5-4 л:
Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках

  • 3 кг свежих огурцов
  • 3 ст. л. зерен горчицы
  • 1 головка чеснока
  • 1 ст. соли крупного помола (150 г)
  • 5-6 зонтиков укропа
  • 15 горошин черного перца
  • 1,5 л холодной воды
  • листья вишни, смородины, дуба, хрена

Приготавливание

Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках
1. Листья дуба, хрена, вишни, смородины промоем в воде и выложим на дно глубокой емкости: миски или таза. Добавим туда же зонтики укропа.

Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках
2. Тщательно проем огурцы, выложим их в емкость рядами. Обрезать или не обрезать хвостики – сугубо по желанию, просто обрезанные овощи просаливаются быстрее на 1-2 дня, нежели целые.

Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках
3. Очистим головку чеснока, затем чесночные зубчики от шелухи, промоем в воде и разрежем пополам, выложим в емкость. Всыплем зерна горчицы – зерна должны быть сухими, они продаются на развес или же в пакетиках.

Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках
4. В другой глубокой емкости соединим соль крупного помола и горошины черного перца, но не душистого! Сушеную гвоздику тоже добавлять не будем! Соль приобретем обычную столовую, не йодированную.

Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках
5. Зальем в емкость холодную воду, можно даже из-под крана или охлажденную кипяченную Тщательно размешаем соль в жидкости, чтобы все кристаллы как надлежит растворились. Если сомневаетесь в солености рассола, то опустите в него свежее куриное яйцо – оно должно всплыть. Потонуло – значит добавьте еще соли. Но в целом это не так существенно, так как огурцы будут втягивать соль из жидкости постепенно: на 3 день закваски они будут малосольными, на 4 – более солеными на вкус, на 5 и т. д. – крепко просоленными.

Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках
6. Зальем рассол в емкость к огурцам, сверху поместим гнет – накроем широкой тарелкой, а на нее выложим банку, наполненную водой. Главное – не заливать емкость до краев, так как при брожении масса жидкости может увеличиться из-за пузырьков газа. Оставим в теплом месте минимум на 3 дня, максимум – на 5-6 дней. Помните, чем ниже температура в комнате, тем дольше будут кваситься огурцы.

Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках
7. Спустя указанное время увидим белесые хлопья на поверхности жидкости – это полным ходом идет молочно-кислое брожение, это нормально!

Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках
8. Квашеные огурцы промоем в воде, тщательно смывая белые частички и выложим в чистые банки. Зальем кипятком и оставим на 20 минут под крышками.

Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках
9. В это время вскипятим рассол, сольем кипяток из банок с огурцами и зальем кипящим рассолом.

Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках
10. Сразу же закупорим закаточными крышками под ключ или по резьбе. Остудим и перенесем на хранение.

Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках
11. Зимой будем лакомиться квашеными огурчиками, когда захотим, вскрывая очередную баночку заготовки.

Комментировать

Источник: nakormi.com

Комментариев нет

Отставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

пять × 2 =